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    摩洛哥美食地圖:三毛最愛街邊小吃 2

    時間:2013-08-08來源:互聯網 進入法語論壇
    核心提示:摩洛哥美食地圖三毛最愛街邊小吃 2 發布時間:2013年07月10日 摩洛哥,這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國家,三毛和荷西成婚的地方,《北非諜影》故事發
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    摩洛哥美食地圖三毛最愛街邊小吃 2


    發布時間:2013年07月10日 

     

      摩洛哥,這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉沙漠包圍著的北非國家,三毛和荷西成婚的地方,《北非諜影》故事發生的地方,街頭巷尾遍布市井美食,來這里不但可以親歷那些經久不衰的愛情故事,還能和心愛的TA攜手不戒葷臊不講儀態,一次過嘗遍歐洲最流行的美味。

     


     

      前菜:小扁豆濃湯potage 、蝸牛escargots

      摩洛哥的濃湯花樣百出,由于下的配料不同,每家做出的濃湯味道都不一樣,街邊小推車賣的未必遜色于飯店出品。百變不離其宗的是小扁豆,加入炒洋蔥碎、番茄、胡椒粉、香菜、蔥、茴香、藏紅花、橄欖油等配料,小火慢熬,熬到湯成了稀糊,得花好幾個小時工夫。吃的時候還可以依個人口味加一點橄欖油、青檸汁或酸奶。

      摩洛哥濃湯是倫敦西餐廳菜單上的必備品,在曾為摩洛哥宗主國的法國更是盛行,我曾親見一個法國帥哥滿頭大汗地熬一大鍋濃湯,一個荷蘭人也曾告訴我她媽媽會做摩洛哥湯??上攵β甯绮藢W洲菜的影響深遠。至于與摩洛哥臨近的西班牙和意大利就更不用說了。從阿爾及利亞到土耳其、以色列,你都找得到這種湯的蹤影,盡管那些國家的人們未必認同濃湯起源于摩洛哥。

      狄瑪愛佛納廣場大夜市上的濃湯,用一個大桶裝著,滾燙綿稠,趁熱吃下去,胃舒坦了,全身也都舒坦了。老板看你吃得香,一高興還會再送你一勺。摩洛哥各地老城的街頭巷尾也是喝濃湯的好地方,早晨起來找個小推車檔,站著吃一碗,美好的一天就這樣開始?!?/p>

     

      蝸牛檔

      至于法國大餐里常見的蝸牛(Escargot),在摩洛哥也是市井尋常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蝸牛用大鍋煮,煮到香料都入了味,連同湯汁一起吮吸,有種草藥味,好吃不好吃見仁見智。

      頭盤:羊雜碎+薄荷茶

      湯再好喝,也只是個前菜,頭盤才是重點。第一個念頭,你也許想吃燒烤,因為那些冒出沖天濃煙和噴香的燒烤檔實在很具誘惑力?!?/p>

     

      羊雜碎檔

     


     

     

      在異鄉覓食得跟著當地人轉,看,廣場上當地人最多的就是羊雜碎檔。幾條長桌長凳圍出一個四方攤子,中間圍著幾個大桶大陶罐,裝著熱氣騰騰的羊肉牛肉,伙計們忙得不亦樂乎。食客面前一尺,羊頭在桌上一字排開,眼睛微閉嘴巴微張門牙大露,熟手屠夫現場炫技,三兩下就將其剔成肉碎。


      混了羊頭的羊雜碎,可真是香到驚天地泣鬼神!撲鼻而來的膻味過后,就是純粹的肉香,絕對無添加。跟小扁豆湯不同,羊雜碎放的香料不多,關鍵是原料要新鮮,肥嫩的羊,當天現宰,處理干凈,去掉皮毛和污物。吃的時候,頂多撒一點胡椒粉和鹽,各部位有不同的味道和口感,或爽口,或綿軟。摩洛哥人喜歡把羊雜碎跟面包一起吃,掰一塊面包蘸一點汁,包一塊雜碎塞進嘴里,好勁道的面包吸了羊雜碎的油,兩者倒挺般配。


    來源:網易

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